Quando a eficácia prejudica o atendimento...

Fomos a um restaurante e logo fomos atendidos pelo garçom. Pedimos inicialmente vinho e água, enquanto decidíamos os pratos. Decisão tomada, pedimos então a salada de entrada e o prato principal. Sem pedirmos, o garçom trouxe o couvert e um tempo depois, algo como 7 minutos, a salada. Mal estávamos termimando de nos servir a salada e o prato principal chegou, desta vez com outro garçom. Achamos o serviço muito rápido já que sempre preferimos comer a salada antes.

Este relato é um exemplo típico de como o cuidado com o timer da mesa é importate. Há restaurantes mais cuidadosos, que alertam a cozinha sobre a preferência dos clientes em receber as saladas como entrada. Aliás, esse é um papel do garçom: perguntar e esclarecer com os clientes a preferência do serviço. Neste caso fica claro que não houve cuidado algum no pedido da mesa. O garçom comunicou à cozinha os pedidos e tão logo esta o providenciou um colega tratou de servir a refeição.

Estabelecimentos mais atentos geralmente se orgazinam para em até 5 minutos servirem a bebida, em  até 8-10 minutos a entrada e o prato principal gira em torno de 20 minutos da chegada do cliente, porém cabe ao maitre e/ou garçom auxiliar observar o ritmo da mesa. Executivos em reunião-almoço, por exemplo, querem mais é desfrutar do prato principal, enquanto que um casal de namorados pode querer estender os brindes da entrada por um tempo maior. A pressa, nesse caso, é de fato inimiga da perfeição!

Compartilhar